在餐飲行業(yè)中，安裝智能商用洗碗機可以提高清潔標準和后廚效率已成為共識，甚至于成為餐廳能否被消費者認可的標桿。
但是有一小部分餐飲企業(yè)在安裝洗碗機之后，卻發(fā)現(xiàn)洗碗效果有時并不理想。其實洗碗機也很受傷，表示這個鍋我不背，因為在很多時候，洗碗效果不理想很可能是餐廳工作人員操作不當(dāng)導(dǎo)致的。我們收集了操作智能商用洗碗機時需要注意的十個細節(jié)，狠抓這些細節(jié)，相信您能得到較好的洗碗體驗。
01
洗碗機未充分預(yù)熱
洗碗機預(yù)熱要到位。在預(yù)熱環(huán)節(jié)中，主洗水箱和漂洗水箱會加入新的水，加熱管會加熱兩個水箱中的水，整個預(yù)熱環(huán)節(jié)持續(xù)半個小時，直到主洗水箱水溫到達55℃以上，漂洗水箱水溫到達82—90℃。有時候洗碗機操作工為了偷懶，或者忘記了預(yù)熱這件事情，在預(yù)熱未完成時就開始洗滌餐具，水箱中的水溫度還沒有上升到足夠的溫度，就很有可能導(dǎo)致洗滌效果不理想了。
因此，餐廳洗碗機操作工應(yīng)該在洗碗前半個小時預(yù)熱洗碗機，這樣洗碗時的水溫就可以達到額定溫度了。
02
未注意洗滌餐具類型
目前有幾個類型的餐具不能用洗碗機洗滌：杯子、砂鍋、火鍋、大于50公分的餐具。除此之外，不銹鋼、木質(zhì)、塑料餐具這三類特殊餐具盡管可以用洗碗機洗滌，可以完美的完成洗滌任務(wù)，但是這三類餐具的聚熱效果不好，因此催干較慢，需要較長時間等待干燥。在完全干燥前請勿將餐具收回，也不可將將未干燥的餐具提供給顧客使用。
因此，使用洗碗機洗碗時，一定要注意餐具類型，不用洗碗機洗滌不可洗的餐具，特殊餐具特殊對待，從而避免洗滌效果不理想的情況。
03
餐具中殘渣未去除干凈
去殘渣環(huán)節(jié)是洗碗機洗碗不可或缺的一步，但是仍有少部分洗碗機操作員對這一步驟的重要性了解不足，出于省事的目的可能只是簡單去渣，餐具中大顆粒殘留物未去除干凈。如果發(fā)生這種情況，餐具中剩余的大顆粒殘留物很有可能會沿著水管被沖到主洗水箱。一方面可能會堵塞主洗臂的出水口，另一方面由于洗碗機主洗水箱中的水是循環(huán)使用的，一箱水會用來洗滌多筐餐具，大顆粒殘留物會不斷沿著水管循環(huán)沖擊到餐具上，直到操作工更換水箱中的水。
因此，在將餐具送入洗碗機中洗滌前，操作員一定要清理干凈餐具中的大顆粒殘留物，以避免影響機器正常運轉(zhuǎn)，出現(xiàn)洗碗效果不理想的情況。
04
未充分浸泡和預(yù)洗餐具
在餐廳日常運營管理過程中，餐具盛放過的食物種類非常多，特別是干燥后的米飯、麻醬、雞蛋羹等食物，這些食物的粘附性很強。洗碗機操作工可能會覺得浸泡預(yù)洗這類餐具比較麻煩，或者沒有認識到浸泡預(yù)洗的重要性，簡單處理一下就放進洗碗機里了。但這些未經(jīng)過充分的浸泡和預(yù)洗的餐具，洗滌效果很容易不理想。除了影響當(dāng)前洗碗筐內(nèi)餐具的洗滌效果，餐具中粘附的食物很容易隨著水流進入主洗水箱，也會影響后續(xù)餐具的洗滌效果。
因此，在去殘渣環(huán)節(jié)之后，洗碗機操作工需要將餐具置入加有少量洗滌靈的水池中浸泡3-5分鐘后進行預(yù)洗，且浸泡水使用溫水比較好。
05
浸泡餐具時大量使用洗滌劑
手工洗碗的餐廳往往會使用大量的洗滌劑，制造泡沫洗滌餐具。在使用智能商用洗碗機洗碗之后，仍有一部分洗碗機操作員保留了過去的習(xí)慣，認為多放一些洗滌劑可以把碗洗的更干凈。然而由于洗碗機有專用的洗劑，洗滌劑的意義并不大。而放了過多的洗滌劑會產(chǎn)生大量泡沫，就可能會導(dǎo)致泡沫依附在餐盤上，洗滌效果不佳。
因此，洗碗機操作工浸泡餐具時僅需要加入少量洗滌劑，避免出現(xiàn)泡沫過量洗滌效果不理想的情況。
06
擺盤方式不合理
洗碗機操作工應(yīng)該整齊有序排放餐具
一些洗碗機操作工為了提高洗碗速度，會在一個洗碗筐內(nèi)擺放盡可能多的餐具，甚至堆放餐具。但是這樣并不一定可以提高洗碗速度，因為堆放餐具可能會導(dǎo)致餐具之間出現(xiàn)一些水流沖刷不到的死角，導(dǎo)致餐具洗滌效果不佳，從而需要重復(fù)洗滌。
因此，操作工應(yīng)該有序整齊排放餐具，同一類型的餐具放在同一筐洗滌，從而提高洗碗效率，但是不應(yīng)該堆放餐具。
07
未洗完便取出洗碗筐
根據(jù)洗碗機顯示屏指示判斷洗滌是否完成
洗碗機的主洗階段和漂洗階段切換時會有一個暫停時間，大概為4秒，如果操作員沒有留意，可能會以為已經(jīng)清洗完了，就直接推開洗碗機上蓋，將餐具取出。但是實際上此時餐具只是完成了主洗，漂洗尚未開始，洗碗機就背鍋了。
因此，操作工在取出餐具前，應(yīng)該確定洗碗機顯示屏上顯示就緒字樣或者指示燈變綠，表示洗碗已經(jīng)完成，而不是處在主洗和漂洗切換的暫停時間。
08
沒有及時更換水箱的水
正如前文中所說的，主洗水箱中的水是循環(huán)使用的，許多洗碗機操作工在忙碌時可能會忽略更換主洗水箱中的水，長期下來，主洗水箱中的水會變得很臟，可能就會導(dǎo)致餐具洗滌效果不理想了。特別是如果下班關(guān)機后未更換水箱中的水，第二天預(yù)熱時間會變長，甚至損壞機器。
因此，旭申洗碗機建議餐廳2個小時更換一次主洗水箱的水，每天下班時，要關(guān)機放水，并且每天至少清洗一次主洗水箱。
09
催干時間短
餐具從洗碗機中取出之后需要放置40秒以上，餐具會在催干劑作用下干燥。但在餐具緊缺的情況下，有些餐廳的洗碗機操作工可能會在尚未完全催干時就將餐具收回使用。餐具未完全干燥就使用，殺菌效果可能會打折扣了。
因此，在洗碗結(jié)束后，洗碗機操作工一定要將餐具放置四十秒以上才可以收回使用。
10
洗劑放置不科學(xué)導(dǎo)致失效
洗劑應(yīng)放置在陰涼處，遠離水源，且不可放置重物
存放洗劑的洗滌桶并不十分牢固，有時洗碗機操作工由于沒有意識到這一點，或者出于節(jié)省空間的考慮，會在洗滌桶上放置重物，就容易導(dǎo)致洗滌桶破損。又由于洗碗間濕度很大，一旦洗滌桶破損，洗劑就很容易進水，如果用被稀釋過的洗劑洗碗，洗滌效果就容易受到影響了。
因此，餐廳需要妥善保管洗碗劑，放置在陰涼處，遠離水源，且洗滌桶上不可放置重物，避免洗滌桶破損。
除了上述十個細節(jié)，影響洗碗清潔度的因素還有很多，比如廚房的水壓、水質(zhì)、電壓、濕度、整潔度，甚至于和洗碗機操作工的職業(yè)素養(yǎng)有關(guān)，畢竟如果操作工總是偷懶，在需要注意的地方不夠注意，那么餐具的衛(wèi)生狀況必然是不能令人滿意的。餐廳應(yīng)該時時把餐飲衛(wèi)生放在重要位置，努力打造品質(zhì)餐廳。